本場フレンチの料理長が、自身の専門であるブイヤベースをつけ麺スタイルに。伊根産の根魚をその都度仕入れ、香味野菜で煮込んだ濃厚で香り高い一品。九条ねぎ、大葉、煮玉子などをビュッフェスタイルで自由にトッピング。